一括表示について

塩に賞味期限・保存方法の記載がないのは、なぜ？

食品表示法における｢保存方法｣とは、開封前の商品の保存方法であり、塩は変敗のおそれがないため、食品表示法で賞味期限と保存方法の記載を省略することが認められているためです。規約解説３）参照

一括表示の製造者等の表示区分を教えて。

「製造者」「販売者」「輸入者」「加工者」の区分としています。
食品表示法の施行（2015.4）により、「加工者」が加わりました。施行規則２条（４）参照